莲菜，又名藕，是一种常见的食材，既可凉拌也可热炒，营养丰富，口感独特。无论是家庭日常还是宴请宾客，莲菜都能轻松驾驭。今天就为大家介绍几种莲菜的经典做法。

一、清炒莲菜

材料：新鲜莲菜、红椒、青椒、大蒜、盐、食用油

步骤：

1. 莲菜去皮洗净后切片，红椒和青椒切块，大蒜切片备用。

2. 烧热锅中倒入适量食用油，放入蒜片爆香。

3. 加入莲菜翻炒均匀，加入少许水防止粘锅。

4. 最后加入红椒和青椒，调入适量盐，快速翻炒均匀即可出锅。

二、酸辣莲菜

材料：莲菜、醋、辣椒粉、白糖、盐、葱花、香油

步骤：

1. 将莲菜去皮切片，用清水浸泡去除淀粉，捞出沥干水分。

2. 在碗中调制酸辣汁：醋、辣椒粉、白糖、盐混合搅拌均匀。

3. 将调好的酸辣汁倒入莲菜中，撒上葱花，淋上香油拌匀即可。

三、莲菜炖排骨

材料：莲菜、排骨、姜片、料酒、盐、胡椒粉

步骤：

1. 排骨焯水去血沫，莲菜切块备用。

2. 锅中加水烧开，放入排骨、姜片、料酒，小火炖煮1小时。

3. 加入莲菜继续炖煮半小时，最后调入盐和胡椒粉即可。

四、莲菜肉丸汤

材料：莲菜、猪肉馅、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉、香油

步骤：

1. 莲菜切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。

2. 用手将混合好的肉馅搓成丸子。

3. 锅中加水烧开，下入肉丸煮熟，最后淋上香油即可。

五、凉拌莲菜

材料：莲菜、胡萝卜丝、香菜、醋、酱油、糖、辣椒油、芝麻

步骤：

1. 莲菜去皮切丝，用开水焯烫一下，过冷水保持脆嫩。

2. 将莲菜丝、胡萝卜丝、香菜混合，加入醋、酱油、糖、辣椒油调味。

3. 撒上芝麻拌匀即可。

以上就是莲菜的多种做法，简单易学，美味可口。大家可以根据自己的口味选择适合的做法，享受莲菜带来的美味吧！