为了保障师生的饮食安全与健康，营造一个干净整洁、卫生规范的用餐环境，学校特制定以下食堂卫生管理制度。本制度旨在明确各岗位职责，细化操作流程，确保食品从采购到加工再到供应的每一个环节都符合卫生标准。

一、食堂环境卫生管理

1. 定期清洁消毒：食堂内外应保持清洁，每日进行清扫，每周至少一次全面消毒。包括地面、墙面、桌椅、厨具等设施设备。

2. 垃圾分类处理：设置专门的垃圾收集点，实行垃圾分类管理，避免交叉污染。剩饭剩菜需及时清理并密封存放。

3. 通风换气：保证食堂内空气流通良好，定期检查通风设备是否正常运行。

二、食品原料管理

1. 进货检验：所有食品原材料必须经过严格的质量检测，严禁采购过期变质或来源不明的产品。

2. 索证索票：每批食材均需索取供货商的相关资质证明及发票存档备查。

3. 存储条件：不同种类的食物要分类存放，冷藏冷冻食品需按要求温度保存；干货类物品离地隔墙放置以防潮湿发霉。

三、加工制作规范

1. 个人卫生要求：工作人员上岗前必须洗手消毒，并穿戴整洁的工作服帽口罩；禁止留长指甲涂指甲油佩戴饰物。

2. 生熟分开：切配区与烹饪区严格区分，使用专用工具和容器防止交叉感染。

3. 时间控制：现做现售，缩短食品暴露在室温下的时间，减少细菌滋生机会。

四、餐具清洗消毒

1. 物理清洗：采用高温蒸汽或煮沸方式进行初步清洗灭菌。

2. 化学浸泡：对于不易高温处理的餐具可选用符合国家标准的消毒液浸泡处理。

3. 保洁存放：清洗后的餐具应放入密闭柜中妥善保管，避免二次污染。

五、突发事件应急处置

1. 发现疑似食物中毒事件时，立即停止供餐并向校方报告；

2. 协助医疗机构救治患者，并配合相关部门调查原因；

3. 总结经验教训，完善相关措施防止类似情况再次发生。

以上各项规定请全体教职工及食堂从业人员严格遵守执行，共同维护校园食品安全防线。同时欢迎广大师生对食堂管理工作提出宝贵意见，促进持续改进。让我们携手努力，为孩子们提供一个安心健康的成长环境！

通过上述详细的规定，不仅能够有效提升学校食堂的整体管理水平，还能增强师生对食堂的信任感，从而更好地服务于广大学生群体。