为保障顾客的身体健康和生命安全，确保本店食品的卫生与安全，根据国家相关法律法规及食品安全管理规定，结合本店实际情况，特制定本《小吃店食品安全规章制度》。本制度适用于店内所有员工及与食品加工、销售相关的各个环节，全体员工必须严格遵守。

一、人员健康管理

1. 所有从业人员须定期进行健康检查，并持有有效的健康证，方可上岗。

2. 工作期间如出现发热、腹泻、皮肤感染等症状，应立即停止工作并及时就医。

3. 保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、穿戴整洁的工作服和帽子。

二、食品采购管理

1. 所有食材必须从正规渠道采购，确保来源合法、质量合格。

2. 严禁采购过期、变质、无生产日期或无合格证明的食品原料。

3. 建立进货台账，详细记录供应商信息、产品名称、数量、保质期等。

三、食品储存管理

1. 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻设备需保持正常运行，温度符合要求。

3. 定期检查库存食品，及时处理临近保质期或变质的食品。

四、食品加工操作规范

1. 加工前应彻底清洗双手，穿戴好工作服、帽、口罩。

2. 使用的工具、容器、厨具应定期消毒，保持清洁卫生。

3. 禁止使用非食品用添加剂，严格按照标准操作流程进行加工。

五、环境卫生管理

1. 店内环境应保持整洁，地面、墙面、天花板无污渍、无杂物。

2. 垃圾桶应加盖密封，每日清理，防止异味和蚊虫滋生。

3. 定期进行灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等卫生消杀工作。

六、餐具与用具管理

1. 餐具、炊具应做到一用一洗一消毒，确保干净卫生。

2. 消毒设备应定期检查，确保其正常运作。

3. 严禁使用破损或不洁的餐具提供给顾客。

七、食品安全自查与整改

1. 每日营业前后应对厨房、操作间、储物区进行全面检查。

2. 发现问题应及时整改，无法解决的应上报负责人。

3. 定期组织员工学习食品安全知识，提高安全意识。

八、应急预案与投诉处理

1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。

2. 对于顾客关于食品安全的投诉，应认真对待，及时调查并妥善处理。

3. 建立顾客反馈机制，不断改进服务质量与食品安全水平。

本制度自发布之日起实施，由本店负责人负责解释和监督执行。全体员工应认真学习并严格遵守，共同营造一个安全、卫生、健康的饮食环境。