【香酥排骨做法】在众多家常菜中，香酥排骨以其外皮酥脆、肉质鲜嫩的特点深受大家喜爱。无论是作为下酒小菜，还是家庭聚餐的一道主菜，它都能让人食欲大开。今天就来分享一份简单易学、口感绝佳的香酥排骨做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 排骨 500克

- 生姜 3片

- 大蒜 3瓣

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 鸡蛋 1个

- 面粉 适量

- 玉米淀粉 适量（可选）

- 食用油 适量（炸制用）

二、具体步骤

1. 排骨处理

将排骨洗净，切成小段，放入盆中。加入姜片、蒜末和料酒，抓匀腌制15分钟，去腥提香。

2. 调味腌制

腌好的排骨加入生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，再腌制20分钟左右，让排骨充分入味。

3. 拍粉裹蛋液

将腌好的排骨捞出，先裹上一层薄薄的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液，这样可以让排骨更加酥脆。

4. 油炸定型

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），将排骨逐个放入，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。

5. 复炸更酥脆

再次将油加热至七成热，将排骨重新下锅复炸10秒左右，迅速捞出，这样能最大程度提升外皮的酥脆感。

6. 调酱收汁（可选）

如果喜欢更浓郁的味道，可以另起锅，加少许油，放入少量糖炒至微黄，加入适量清水、生抽、老抽、盐和少许水淀粉，煮开后倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁即可。

三、小贴士

- 排骨要提前腌制，才能保证入味。

- 复炸是关键，能让排骨外酥里嫩，不油腻。

- 如果想要更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。

- 喜欢辣味的朋友可以在调味时加入辣椒粉或干辣椒。

四、成品特点

香酥排骨色泽金黄，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”作响，内里的肉质鲜嫩多汁，搭配简单的调料，味道层次丰富，令人回味无穷。

五、结语

一道香酥排骨，不仅是一道美味佳肴，更是家的味道。通过简单的步骤和合适的火候，你也能轻松做出媲美餐馆的香酥排骨。快动手试试吧，让家人品尝到你的厨艺与心意！