【食堂餐厅管理制度范本】为规范食堂餐厅的日常运营，提升服务质量与管理水平，保障师生员工的饮食安全与用餐体验，特制定本食堂餐厅管理制度。本制度适用于学校、企业、机关单位等各类机构内部食堂的管理与运行。

一、总则

1. 食堂是提供餐饮服务的重要场所，应坚持“以人为本、服务至上”的原则，确保食品卫生、营养均衡、价格合理。

2. 所有工作人员须遵守国家相关法律法规及单位内部规章制度，树立良好的职业形象。

3. 食堂管理应注重科学化、规范化、人性化，营造整洁、舒适、文明的就餐环境。

二、人员管理

1. 食堂工作人员包括厨师、服务员、清洁工等，需持健康证上岗，并定期参加食品安全培训。

2. 工作人员应统一着装，佩戴工牌，保持个人卫生，不得在工作时间从事与岗位无关的活动。

3. 建立考勤制度，实行上下班打卡或签到，迟到、早退、旷工按相关规定处理。

4. 定期组织岗位技能考核，提升整体服务水平和专业能力。

三、食品采购与储存

1. 食品采购应选择正规供应商，确保食材新鲜、无毒、无害，并保留进货凭证。

2. 食材入库前需进行质量检查，分类存放，防止交叉污染。

3. 冷冻、冷藏食品应按规定温度保存，定期检查保质期，及时清理过期食品。

4. 建立库存台账，做到账物相符，避免浪费和积压。

四、厨房操作规范

1. 厨房操作应遵循“生熟分开、洁污分开”原则，防止食物污染。

2. 食材加工前应彻底清洗，烹饪过程中注意火候与时间，确保食物熟透。

3. 使用的餐具、厨具应定期消毒，保持清洁卫生。

4. 每日营业结束后，应对厨房进行全面清洁，垃圾及时处理。

五、就餐管理

1. 就餐时间应根据实际情况合理安排，保证员工有序就餐。

2. 设置排队区域，引导就餐人员按序取餐，避免拥挤和混乱。

3. 提供适量菜品，鼓励节约，反对浪费。

4. 设立意见箱或反馈渠道，收集就餐者建议，不断改进服务。

六、卫生与安全

1. 食堂应定期开展卫生大扫除，保持地面、墙面、桌椅干净整洁。

2. 配备必要的消防设施，定期检查设备运行情况，确保用电、用气安全。

3. 发现食物中毒或其他突发情况，应立即上报并启动应急预案。

4. 加强对传染病防控的管理，发现疑似病例应及时隔离并通知相关部门。

七、监督与考核

1. 食堂管理工作由专人负责，定期检查制度执行情况。

2. 对违反制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款或辞退处理。

3. 鼓励员工参与监督，形成良好的管理氛围。

八、附则

1. 本制度自发布之日起施行，解释权归食堂管理部门所有。

2. 根据实际情况，可对本制度进行修订和完善。

通过本制度的实施，旨在打造一个高效、安全、温馨的食堂环境，让每一位用餐者都能享受到优质的餐饮服务。