【爆炒小龙虾的美味做法】夏天到了，吃小龙虾成了很多人的心头好。尤其是那鲜香麻辣、肉质紧实的小龙虾，配上冰啤酒，简直是夏日的完美搭配。今天就来分享一道家常版的“爆炒小龙虾”的做法，简单又美味，让你在家也能轻松做出餐厅级别的味道。

一、准备食材

- 新鲜小龙虾 500克（建议选择活虾，清洗干净）

- 大蒜 10瓣（拍碎）

- 姜片 5片

- 干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

- 花椒 一小把

- 香叶 1片

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 2勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 香菜或葱花（可选，装饰用）

二、处理小龙虾

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡1小时左右，让它们吐出泥沙。

2. 刷洗：用牙刷轻轻刷洗小龙虾的外壳，特别是腹部和尾部，确保干净。

3. 剪去虾须和虾脚：用剪刀剪掉虾须和虾脚，方便后续烹饪和食用。

三、开始爆炒

1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

2. 下小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒几下，让小龙虾均匀受热。

3. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，继续翻炒均匀。

4. 加水焖煮：加入适量清水（约半碗），盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让小龙虾充分入味。

5. 收汁：待汤汁快收干时，开盖大火翻炒，让小龙虾表面裹上浓郁的酱汁。

6. 撒香菜/葱花：最后撒上香菜或葱花，即可出锅。

四、小贴士

- 如果喜欢更辣的味道，可以增加干辣椒的数量或加入一些辣椒粉。

- 炒制过程中要不断翻动，避免粘锅。

- 龙虾壳硬的话，可以提前用牙签戳几个小孔，更容易入味。

这道“爆炒小龙虾”不仅口感鲜美，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时做一道主菜。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出令人回味无穷的美味。快来试试吧，让你的味蕾在夏天尽情释放！