【广东烧鸭制作全过程】广东烧鸭是粤菜中非常经典的一道传统美食，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。其制作过程讲究火候与选材，从选鸭到烤制，每一步都至关重要。以下是对广东烧鸭制作全过程的总结。
一、制作流程概述
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 选鸭与处理 |
| 2 | 腌制入味 |
| 3 | 风干定型 |
| 4 | 烤制上色 |
| 5 | 切片装盘 |
二、详细步骤说明
1. 选鸭与处理
选择肥瘦适中的活鸭，一般选用三黄鸡或本地土鸭，重量控制在2.5公斤左右。宰杀后去毛、内脏，清洗干净，特别是颈部和腹腔要彻底清理，避免腥味残留。
2. 腌制入味
将鸭子内外均匀涂抹盐、糖、五香粉、酱油等调料，可加入少许料酒去腥。腌制时间通常为6-8小时，放入冰箱冷藏更佳，让味道充分渗透。
3. 风干定型
腌制完成后，将鸭子取出，用厨房纸吸干表面水分，然后挂起通风处风干约2-3小时，使表皮变紧，便于后续烤制时形成酥脆口感。
4. 烤制上色
使用炭火炉或电烤箱进行烤制。先预热至200℃左右，将鸭子悬挂于烤架上，刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水+少许醋），帮助上色并增加光泽。烤制过程中需不断翻动，确保受热均匀，约烤制40-50分钟，直至表皮呈金红色，油脂渗出。
5. 切片装盘
烤好后稍作冷却，用刀切片，搭配酸梅酱或甜面酱食用，口感更佳。装盘时注意保持鸭皮完整，突出色泽与质感。
三、小贴士
- 火候控制：烤制时火力不宜过大，以免外焦里生。
- 上色技巧：多次刷蜂蜜水有助于提升颜色和风味。
- 搭配建议：配以米饭、青菜或酸菜，更能体现广式饮食的平衡感。
通过以上步骤，一道正宗的广东烧鸭便完成了。无论是家庭制作还是餐厅出品，掌握这些关键点，都能做出外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味烧鸭。
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