【红烧猪后腿肉的做法】红烧猪后腿肉是一道经典的中式家常菜，肉质紧实、肥瘦相间，经过炖煮后口感软糯入味，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500g左右 | 选择带皮的部位更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味和提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪后腿肉洗净，切成大小适中的块状，放入冷水中焯水去血沫。
2. 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。
3. 煎肉：将焯好水的猪肉放入锅中翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入足够的清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁：待肉变软后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血沫和腥味，使成品更干净美味。
- 先煎再炖：煎制可以让肉块表面形成焦香，提升口感。
- 调料比例要掌握：酱油和糖的比例影响最终味道，建议根据个人口味调整。
- 炖煮时间不宜过短：猪后腿肉较硬，需要足够时间炖软才好吃。
四、总结
红烧猪后腿肉做法并不复杂，但讲究火候与调味。只要掌握好焯水、煎制、炖煮和收汁这几个关键步骤，就能做出一道色香味俱全的家常美食。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 猪后腿肉带皮更香 |
| 焯水 | 去除血沫，提升口感 |
| 炒香料 | 增加风味，提升整体味道 |
| 炖煮时间 | 1小时左右，确保肉质软烂 |
| 收汁 | 汤汁浓稠，味道更浓郁 |
如需进一步个性化调整，可根据个人口味增减调料或加入其他配菜，如土豆、胡萝卜等，丰富菜品口感。
