【京式月饼制作和配料】京式月饼，又称“北派月饼”，是北京地区的传统糕点之一，以其皮酥馅香、口感层次分明而著称。京式月饼与广式、苏式等月饼有所不同，其主要特点是外皮较薄、层次分明，馅料以豆沙、枣泥、五仁等为主，口味偏甜，讲究“酥”与“香”的结合。
在制作过程中，京式月饼强调手工工艺和传统技法，尤其是“起酥”这一关键步骤，决定了月饼的口感是否酥脆。下面将对京式月饼的制作流程及主要配料进行简要总结，并通过表格形式清晰展示。
一、京式月饼制作流程简述
1. 准备面团：使用中筋面粉、猪油或植物油、水等调制而成，面团需反复揉搓并醒发，以增强延展性。
2. 制作酥皮：将部分面粉与油混合，制成酥皮层，用于包裹内馅，增加层次感。
3. 包馅：将准备好的馅料（如豆沙、枣泥、五仁等）包裹进面团中，捏紧收口。
4. 成型：将包好馅的面团放入模具中压出花纹，形成美观的外形。
5. 烘烤：放入预热好的烤箱中，以中低温慢烤，使月饼均匀受热，外皮酥脆、内馅香甜。
二、京式月饼主要配料表
| 配料名称 | 用量（每500克成品） | 作用说明 |
| 中筋面粉 | 约250克 | 制作外皮和酥皮的基础材料 |
| 猪油/植物油 | 约80克 | 增加酥皮的酥脆度 |
| 水 | 约100克 | 调节面团湿度，帮助成形 |
| 白砂糖 | 约60克 | 提升甜味，增加口感层次 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） | 增加色泽和风味，用于刷面 |
| 枣泥/豆沙/五仁馅 | 约250克 | 内馅，决定月饼口味 |
| 糖桂花/芝麻/核桃碎等 | 适量 | 增加香味和口感多样性 |
三、京式月饼特点总结
- 皮酥馅香：外皮酥脆，内馅丰富，层次分明。
- 口味偏甜：多以豆沙、枣泥、五仁等甜馅为主。
- 注重工艺：讲究“起酥”和手工包制，体现传统技艺。
- 适合节日：常用于中秋节、春节等传统节日，象征团圆与美满。
通过以上内容可以看出，京式月饼不仅是一种美食，更承载着浓厚的文化气息。无论是从制作工艺还是配料选择上，都体现了中国传统饮食文化的精髓。
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