【鱼香肉丝怎么做】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适口、色泽红亮、口感鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，它融合了醋、糖、酱油、料酒等多种调料，形成了独特的风味。下面将从选材、步骤和调味三个方面对“鱼香肉丝怎么做”进行详细总结。
一、选材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择瘦肉部分，切丝更嫩 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加颜色和口感 |
| 青椒/木耳 | 各50克 | 可根据喜好搭配 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香关键 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 2汤匙 | 酸味来源 |
| 白糖 | 1.5汤匙 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制芡汁用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳切丝备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒均匀。
4. 调制鱼香汁
- 在碗中加入酱油、醋、白糖、料酒、少许盐和水，搅拌均匀。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢酸一点就多加醋，喜欢甜一点就多加糖。
- 配菜可以根据季节更换，如使用笋丝或豆芽也能增加口感层次。
通过以上步骤，一道地道的“鱼香肉丝”就可以轻松完成。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常实用的家常菜。希望这篇总结能帮助你掌握“鱼香肉丝怎么做”的技巧，享受美味的同时也提升自己的厨艺水平。
