【咸鱼茄子煲做法】咸鱼茄子煲是一道经典的粤式家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受许多人的喜爱。这道菜以咸鱼和茄子为主要食材，搭配适量的调料，经过炖煮后，茄子吸收了咸鱼的香味，口感软糯，咸香适口。下面将为大家详细总结这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 咸鱼 | 150克 |
| 茄子 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 200毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 咸鱼提前用清水浸泡30分钟，去除部分咸味，然后切成小块备用。
- 茄子去皮切块，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 大蒜切片，姜切丝，红椒切丝备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入咸鱼焯水1分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入蒜片、姜丝爆香。
- 加入咸鱼翻炒几下，再加入茄子块一起翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、少许盐调味。
- 倒入清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，直到茄子变软。
5. 收汁勾芡
- 待茄子熟透后，打开锅盖，转大火收汁。
- 淋入调好的水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
6. 装盘享用
- 出锅前撒上红椒丝，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
- 咸鱼本身有咸味，建议根据个人口味调整盐的用量。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量蚝油提鲜。
- 茄子容易吸油，建议用不粘锅或少油烹饪，更健康。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的咸鱼茄子煲。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚餐时作为一道特色菜。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出一道令人满意的咸鱼茄子煲！
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