【粤菜代表菜白云猪手】白云猪手是广东传统名菜之一，属于粤菜中的经典代表。它以独特的制作工艺和口感闻名，是广府饮食文化的重要组成部分。白云猪手不仅味道鲜美，而且外观洁白如云，寓意吉祥，常用于节庆或宴席中。
一、菜品简介
白云猪手主要选用猪前腿肉，经过多道工序处理，包括清洗、焯水、煮制、冷却、切片等。其特点是肉质软糯不柴，入口即化，带有淡淡的豆豉香和酱油味，是粤菜中少有的“凉菜”类佳品。因其色泽洁白，形似白云，故得名“白云猪手”。
二、制作要点
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪前腿肉（约500克） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、豆豉、花生油 |
| 制作步骤 | 1. 猪肉洗净，焯水去腥； 2. 加入调料和香料炖煮至软烂； 3. 冷却后切片装盘； 4. 淋上酱汁，撒上葱花、香菜即可。 |
三、营养价值
白云猪手富含蛋白质和胶原蛋白，有助于美容养颜、增强体力。同时，其低脂肪、高蛋白的特点也使其成为健康饮食的优选。
四、文化意义
在广东地区，白云猪手不仅是日常餐桌上的美味，更是一种文化象征。它承载着岭南饮食文化的精髓，体现了粤菜“清淡鲜美、讲究火候”的特点。每逢节日或重要场合，这道菜往往不可或缺。
五、总结
白云猪手作为粤菜的代表菜之一，以其独特的风味和深厚的文化底蕴深受人们喜爱。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都能为餐桌增添一份地道的广式风情。通过合理搭配与精心制作，这道传统菜肴依然能在现代餐饮中焕发新的活力。
