【正宗香辣龙虾的做法】香辣龙虾是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是辣椒与花椒的比例，以及龙虾的处理方式。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍。
一、做法总结（文字版）
1. 准备材料：新鲜龙虾、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐等。
2. 处理龙虾：清洗干净，剪去虾须，开背去虾线。
3. 炒制底料：热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 烹煮龙虾：放入龙虾翻炒，加料酒去腥，再加适量水或高汤。
5. 调味收汁：根据口味加入酱油、糖、盐等，小火焖煮至汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜，即可上桌。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 清洗龙虾，去除内脏和虾线，保留虾壳 | 新鲜龙虾500g、剪刀、清水 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香 | 生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1汤匙 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再放入龙虾翻炒 | 豆瓣酱2汤匙 |
| 4 | 倒入料酒去腥，加适量清水或高汤，盖盖焖煮 | 料酒2汤匙、清水500ml |
| 5 | 根据口味加入酱油、白糖、盐调味，收汁至浓稠 | 酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量 |
| 6 | 出锅前撒上葱花或香菜，装盘上桌 | 葱花/香菜适量 |
三、小贴士
- 龙虾要选择鲜活的，肉质更紧实；
- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整；
- 收汁时注意火候，避免烧糊；
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的香辣龙虾，享受麻辣鲜香的美味体验。
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