【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受广大食客的喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，掌握好关键步骤，就能做出一道色香味俱全的红烧大排。
一、
红烧大排主要选用猪肋排或大排部位，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，加入酱油、糖、料酒等调料进行焖烧，使肉质更加入味、软烂。整个过程需要控制好时间与火候，确保成品口感最佳。以下为详细做法及所需材料和步骤的整理。
二、红烧大排做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 大排500g、姜片3-4片、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、清水适量、八角1颗、桂皮1小段 |
| 2. 焯水处理 | 大排冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 煎制大排 | 锅中放油，放入大排煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4. 调味炖煮 | 锅中留底油，加入姜片、八角、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过大排），加入煎好的大排，大火煮开后转小火慢炖40分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。
- 煎制大排时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加其他调料，如香叶、干辣椒等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排，适合家庭聚餐或日常食用。掌握好火候和调味，让这道传统菜肴焕发出新的风味。
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