【什么是酪蛋白酸钠】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料和加工食品中。它来源于牛奶中的酪蛋白，经过化学处理后形成一种可溶于水的钠盐。酪蛋白酸钠在食品工业中主要作为乳化剂、稳定剂和增稠剂使用，能够改善食品的质地和口感。
一、酪蛋白酸钠的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 化学式 | C₁₆H₂₄N₂O₃S（近似） |
| 分子量 | 约320 g/mol |
| 外观 | 白色至浅黄色粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂 |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白经碱性处理制成 |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、营养强化剂 |
二、酪蛋白酸钠的作用与应用
1. 乳化作用
酪蛋白酸钠能够将油脂和水混合在一起，防止油水分层，常用于冰淇淋、奶酪、调味酱等产品中。
2. 稳定作用
在饮料和乳制品中，它可以保持成分均匀，防止沉淀或分层。
3. 增稠作用
增加食品的粘稠度，提升口感，常见于酸奶、豆浆、果汁等饮品中。
4. 营养补充
酪蛋白酸钠含有丰富的蛋白质，能为食品提供额外的营养价值。
5. 改善质地
在烘焙食品中，有助于改善产品的结构和口感。
三、安全性与法规
酪蛋白酸钠属于合法的食品添加剂，在大多数国家和地区都受到严格监管。根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）及各国食品安全标准，其使用量需符合规定，确保对人体无害。
在中国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中明确规定了酪蛋白酸钠的使用范围和最大使用量。
四、总结
酪蛋白酸钠是一种从牛奶中提取的天然蛋白质衍生物，具有良好的乳化、稳定和增稠性能，被广泛应用于食品工业中。它不仅提升了食品的品质和口感，还为食品提供了额外的营养价值。在合理使用范围内，酪蛋白酸钠是安全可靠的食品添加剂。
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