【红烧茄子的家常做法】红烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，口感软糯、酱香浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜虽然简单，但要做得好吃，还是需要掌握一些小技巧。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，撒少许淀粉拌匀，防止煎制时吸油过多。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少量油，爆香姜蒜末，加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入煎好的茄子，加入生抽、老抽、白糖，轻轻翻炒均匀。 |
| 6 | 小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒少许盐调味即可出锅。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议切好后立即处理，或提前用盐水浸泡。
2. 煎茄子：煎的时候不要频繁翻动，以免茄子破裂影响口感。
3. 调味比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢颜色深的可以多放点老抽。
4. 勾芡：勾芡时要边倒边搅拌，避免结块，保持汤汁浓稠但不粘稠。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量蚝油提鲜。
- 红烧茄子不宜煮太久，否则会变得太烂，失去口感。
- 可根据个人喜好加入青椒、胡萝卜等配菜，增加营养和色彩。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧茄子。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭日常食用，是餐桌上的“硬菜”之一。
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