【清汤羊蝎子正宗做法】“清汤羊蝎子”是一道以羊肉为主料，搭配多种香料和食材熬制而成的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。其特点是汤色清澈、肉质鲜嫩、香味浓郁，是冬季进补的佳品。以下是根据传统做法总结出的正宗做法，适合家庭制作。
一、
清汤羊蝎子的核心在于选材和火候控制。选用新鲜羊蝎子（即羊脊骨）作为主料，搭配葱姜、料酒等去腥增香，再加入适量的清水和香料慢炖数小时，使汤色清澈、肉质酥烂。整个过程讲究火候与时间的配合，确保口感最佳。此外，可根据个人口味调整调料，但不宜过多，以免掩盖羊肉本身的鲜美。
二、表格：清汤羊蝎子正宗做法步骤表
| 步骤 | 材料 | 用量/说明 | 操作说明 |
| 1 | 羊蝎子 | 500g左右 | 选择新鲜羊脊骨，清洗干净，焯水去腥 |
| 2 | 生姜 | 1块（约20g） | 切片备用 |
| 3 | 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 4 | 料酒 | 2勺 | 焯水时加入去腥 |
| 5 | 清水 | 1.5L~2L | 根据锅具大小调整 |
| 6 | 香料包 | 包含：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒 | 可根据喜好添加或减少 |
| 7 | 盐 | 适量 | 最后调味用，不宜过早加 |
| 8 | 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
三、操作流程
1. 处理羊蝎子：将羊蝎子洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 焯水：将处理好的羊蝎子再次放入冷水中，加入剩余的姜片和料酒，煮至水沸后继续煮2分钟，去除腥味。
3. 炖煮：将焯好水的羊蝎子放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水（没过食材），放入香料包、葱段和姜片。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火，加盖慢炖2-3小时，直至羊肉酥烂、汤色清亮。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀后即可关火。
6. 食用建议：可直接喝汤吃肉，也可搭配米饭或面食食用，味道更佳。
四、注意事项
- 羊蝎子要提前焯水，避免汤浑浊。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，保持小火慢炖。
- 调料不宜过多，以免影响汤的清澈度和羊肉本味。
- 若喜欢更浓郁的香味，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、营养丰富的清汤羊蝎子，享受地道的美味。
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