水晶虾饺，是粤菜中极具代表性的点心之一，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾肉而闻名。它不仅口感清爽，而且制作讲究，体现了广式点心“精致、讲究”的特点。今天，就来分享一道正宗的广式传统水晶虾饺的做法，让你在家也能做出地道美味。

一、食材准备

1. 饺皮材料（约20个份量）：

- 粘米粉 150克

- 澄粉（小麦淀粉）50克

- 生粉（玉米淀粉）30克

- 清水 200毫升

- 盐 少许

- 食用油 1小勺

2. 馅料材料：

- 新鲜虾仁 200克（去壳去肠）

- 胡萝卜丝 30克

- 香菇丁 30克

- 姜末 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 鸡精/味精 少许

- 食用油 适量

- 花雕酒或料酒 少许（可选）

二、制作步骤

1. 制作水晶皮：

1. 将粘米粉、澄粉、生粉混合在一个大碗中，加入少许盐搅拌均匀。

2. 另取一个锅，倒入清水，加热至微沸，加入食用油。

3. 将混合好的粉类慢慢倒入热水中，边倒边快速搅拌，直到形成面团。

4. 关火后继续搅拌至光滑，盖上湿布静置10分钟，让面团充分吸收水分。

5. 取出面团，分成小剂子，每个约10克左右，搓圆后压扁成薄片，包入馅料。

2. 准备虾饺馅：

1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2. 胡萝卜切细丝，香菇泡发后切丁，姜末备用。

3. 在锅中热油，先炒香姜末，再加入胡萝卜丝和香菇丁炒软。

4. 加入虾仁翻炒至变色，调入盐、鸡精，最后淋少许油拌匀，放凉备用。

3. 包制水晶虾饺：

1. 取一张饺子皮，放入适量馅料（约10克），对折捏紧边缘，捏出褶皱，形成半圆形。

2. 注意不要包得太满，以免蒸的时候破裂。

4. 蒸制：

1. 在蒸笼内铺上一层湿纱布或油纸，防止粘底。

2. 将包好的虾饺放入蒸笼，注意留出空隙，避免粘连。

3. 大火蒸8-10分钟即可，时间不宜过长，以免皮变硬。

三、小贴士

- 水晶皮的关键在于水的比例和搅拌的力度，要搅拌至面团细腻无颗粒。

- 如果喜欢更透明的效果，可以适当增加澄粉的比例。

- 蒸的时候如果担心水汽滴落影响口感，可以在蒸笼上盖一层保鲜膜或纱布。

- 水晶虾饺最好趁热食用，口感最佳。

四、结语

广式传统水晶虾饺，不仅是一道美食，更是一种文化的体现。它的制作过程虽看似简单，但每一步都需用心，才能呈现出那晶莹剔透、鲜美多汁的完美口感。如果你也喜欢粤式点心，不妨尝试一下这道经典之作，相信你一定会爱上它的味道。

---

温馨提示： 本文内容为原创，旨在分享传统做法，如需转载，请注明出处。