【学校食品安全管理制度（规章制度）】为切实保障广大师生的身体健康和生命安全，规范学校食堂及食品供应管理，确保食品来源合法、加工规范、储存安全、服务优质，特制定本《学校食品安全管理制度 规章制度》。该制度适用于全校范围内的餐饮服务、食品采购、储存、加工、配送及监督管理等环节。

一、总则

1. 学校应高度重视食品安全工作，将食品安全纳入日常管理的重要内容，建立健全食品安全责任体系。

2. 所有涉及食品操作的人员必须具备相应的健康资质，定期接受食品安全培训与考核。

3. 学校应设立专门的食品安全管理机构或指定专人负责食品安全工作的组织与实施。

二、食品采购管理

1. 食品采购应从具有合法经营资质的供应商处进行，严禁采购来源不明、过期变质、假冒伪劣的食品。

2. 建立食品进货查验制度，对每批次食品进行验收，留存相关票据及检验报告。

3. 对于大宗食品采购，应实行招标或集中采购方式，确保质量可控、价格合理。

三、食品储存管理

1. 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合规定要求。

2. 储存场所应保持清洁卫生，定期检查食品保质期，及时清理过期或变质食品。

3. 严禁在食品储存区域存放有毒有害物品，防止污染。

四、食品加工与制作

1. 食品加工前应进行清洗消毒，确保原料干净卫生。加工过程应遵循卫生操作规范，防止二次污染。

2. 烹饪过程中应控制好火候与时间，确保食物充分加热，达到安全食用标准。

3. 加工工具、容器、设备应定期清洗消毒，保持整洁，防止细菌滋生。

五、食品留样制度

1. 每餐次应按品种进行食品留样，留样量不少于100克，保存时间不少于48小时。

2. 留样食品应密封并标注日期、餐次、品种等信息，由专人负责保管。

3. 留样记录应完整，便于追溯与监督检查。

六、食堂卫生与环境管理

1. 食堂应保持通风良好，地面、墙面、天花板、门窗等应定期清洁，无积尘、无污渍。

2. 餐具、厨具应做到一用一洗一消毒，确保卫生达标。

3. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

七、食品安全监督与检查

1. 学校应定期组织食品安全自查，发现问题及时整改，确保制度落实到位。

2. 主管部门应不定期开展食品安全检查，对不符合规定的单位提出整改意见，并跟踪复查。

3. 建立食品安全投诉渠道，鼓励师生积极参与监督，共同维护校园食品安全。

八、应急处理机制

1. 制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。

2. 发生食品安全事故时，应立即启动预案，采取有效措施控制事态发展，并及时上报相关部门。

3. 对事故原因进行调查分析，总结经验教训，防止类似事件再次发生。

九、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释和修订。

2. 各级单位应结合实际情况，细化执行措施，确保制度落地见效。

通过严格执行本制度，学校能够有效防范食品安全风险，提升食堂管理水平，为师生营造一个安全、健康、放心的饮食环境。