【卤水豆腐的家庭做法】制作卤水豆腐，虽然在传统工艺中需要专业设备和复杂的流程，但通过家庭方法也可以做出口感细腻、风味浓郁的卤水豆腐。以下是对家庭制作卤水豆腐的总结与操作步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 黄豆、卤水（或石膏、葡萄糖酸内酯钙）、清水、盐、食用油 |
| 关键工具 | 榨汁机、锅、纱布、模具、蒸锅 |
| 核心步骤 | 浸泡黄豆 → 磨浆 → 煮浆 → 点浆 → 倒模 → 蒸制 |
| 注意事项 | 点浆时要控制好温度和卤水比例；模具需提前处理防粘；蒸制时间不宜过长 |
| 口感特点 | 外形完整、质地嫩滑、富有豆香 |
二、家庭卤水豆腐详细做法
1. 选豆与浸泡
选择优质干黄豆，用清水浸泡8-12小时，至豆粒膨胀变软，便于磨浆。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加适量清水放入榨汁机中打成豆浆，过滤出豆渣后，将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。
3. 点浆
在豆浆稍冷却至80℃左右时，缓慢加入事先准备好的卤水（一般为每500克豆浆加入2-3克卤水），轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固成絮状。
4. 倒模与压制成型
将凝固后的豆花倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子，用重物压住，静置10-15分钟，使水分排出，形成完整的豆腐块。
5. 蒸制定型
将成型的豆腐放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，取出后冷却，即可食用或切片使用。
三、小贴士
- 卤水可选用市售的卤水豆腐专用凝固剂，也可用石膏粉或葡萄糖酸内酯钙替代。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少量盐或香料。
- 家庭制作的豆腐不含防腐剂，建议尽快食用，或冷藏保存。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的卤水豆腐，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受自制的乐趣。
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