为保障医院职工及患者的饮食安全，提升食堂管理水平，营造整洁、卫生、有序的就餐环境，根据国家相关法律法规和医疗机构管理要求，特制定本医院食堂卫生管理制度与职责，以规范食堂日常运营，确保食品安全和员工健康。

一、总则

1. 食堂是医院后勤保障的重要组成部分，其卫生状况直接影响到患者康复和医护人员的工作状态。因此，必须严格执行各项卫生管理制度，落实责任到人。

2. 所有食堂工作人员必须具备健康证，并定期接受卫生知识培训，增强食品安全意识。

3. 食堂应建立完善的卫生检查机制，每日进行自查，同时接受上级管理部门的监督与抽查。

二、卫生管理制度

1. 食品采购管理

- 所有食材必须从正规渠道采购，确保来源可追溯，严禁使用过期、变质或未经检验的食品。

- 建立进货台账，记录供应商信息、产品名称、数量、日期等，便于追踪管理。

2. 食品储存管理

- 食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

- 冷藏、冷冻设备要保持正常运行，温度符合标准，定期清理消毒。

3. 烹饪加工管理

- 厨房操作区域应保持清洁，每日定时清扫，垃圾及时处理。

- 工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

- 烹饪过程应严格按照操作规程执行，确保食物煮熟、煮透，防止食物中毒事件发生。

4. 餐具与用具管理

- 餐具使用后应及时清洗、消毒，保证干净卫生。

- 消毒设备应定期维护，确保消毒效果达标。

5. 卫生监督检查

- 食堂负责人应每天对厨房、餐厅、仓库等重点区域进行巡查，发现问题立即整改。

- 每月组织一次全面卫生检查，形成书面报告并存档备查。

三、岗位职责

1. 食堂主管

- 负责食堂整体运营管理，制定并执行卫生管理制度。

- 组织员工培训，提高卫生意识和服务水平。

- 监督各项卫生措施的落实情况，确保食品安全。

2. 食品采购员

- 负责食材的采购工作，确保质量合格、来源合法。

- 做好采购记录，协助做好库存管理。

3. 厨师及配餐人员

- 严格遵守操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

- 注意个人卫生，保持工作区域整洁。

4. 清洁人员

- 负责食堂公共区域的清洁卫生，包括地面、墙面、门窗、餐桌椅等。

- 定期对垃圾桶、排水沟等易滋生细菌的地方进行清理和消毒。

四、附则

1. 本制度自发布之日起施行，由医院后勤部门负责解释和修订。

2. 对于违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应处罚，严重者追究法律责任。

通过建立健全的卫生管理制度与明确的岗位职责，医院食堂能够有效提升服务质量和安全保障能力，为医院的正常运转提供坚实的后勤支持。